Az alföldi homokhát gabona kultúrájának egyik hagyományos terménye a rozs. Ez volt az alapja a mórahalmi rozsmalom felépítésének az 1920-as évek derekán. A rozsliszt hagyományos, tanyasi feldolgozásának receptje pontosan ebből az időből származik. A pékség munkatársai a tanyákat járva hónapok alatt rekonstruálták a szájhagyomány útján fennmaradt eredeti rozskenyér receptet.
Ezúton köszönjük a szíves közreműködést minden "tanya lakó" idõs embernek, többek között Gárgyánné Irénke néninek.
Azt az ízt kerestük és találtuk meg ebben a kenyérben, mely valamikor a tanyasi és falusi családok kemencéjében sült. A hagyományt a XX. század technológiájával ötvözve két formában hozzuk forgalomba:
100%-os rozskenyér, amely 100% rozslisztből készül, és a tanyasi rozskenyér, amelyet 70% rozslisztből és 30% búzalisztből állítunk elõ. Mindkét termékünk természetesen mesterséges adalék- és színezőanyag nélkül, rákovászolós technikával készül. Ez azt jelenti hogy 16 órával a sütés előtt a sütendő liszt 15%-ából kovászt készítünk, majd 8 óra elteltével rákovászolunk még 20%-ot. Ez a módszer azért fontos, mert a kovász adja meg a kenyér savfokát (eltarthatóságát), a kenyér bélzetének minőségét és aroma világát.

Dr. Fehér Éva mórahalmi háziorvos egészségmegőrző ajánlata:
"Fogyasztása javasolt mindenkinek, aki a korszerű és egészséges táplálkozás híve. Rendszeres fogyasztása különös képpen ajánlott:

• fogyókúrázóknak,
• sportolóknak,
• cukorbetegeknek,
• kükönböző emésztőszervi megbetegedésben szenvedőknek."